Le terme « Monzù », déformation du français « Monsieur », désignait les grands chefs qui travaillaient pour les grandes familles aristocratiques napolitaines entre le XIIIe et le XIXe siècle.
Le chef Lionetti propose des plats traditionnels de Capri et de Naples.
Capri, mon île, c’est ma vie, même en cuisine. Ici, tout est équilibre, nature et élégance. Et c’est ce que je recherche dans mes plats : le respect des ingrédients, la sincérité des saveurs, une présentation impeccable. Des pâtes aux pommes de terre avec du homard bleu et du fromage Provola fumé des monts Lattari, au pavé de thon rouge grillé avec sa sauce aux agrumes et scarole garnie. Pourquoi ce nom de Le Monzù ? Le Monzù est une « napolitanisation » du français « Monsieur », un titre que l’on attribuait autrefois aux grands chefs cuisiniers de la noblesse napolitaine. Car le napolitain réinvente tout. Jusqu’en cuisine.
Luigi Lionetti – Executive Chef
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